雖然烈日炎炎，但是咱們的記者在龍眠山上走了一圈，發現這青山伴著碾玉峽的美景，真的是讓人流連忘返，那么這滿山遍野的黃栗樹，怎么就成了桐城人餐桌上的一道美食呢？
站在記者眼前的這個人，她叫張海燕，桐城人，老家就在這龍眠大山里，小時候奶奶親手制作的黃栗豆腐，至今她都還念念不忘，就在去年，一次偶然的機會，讓她再次找回了這種兒時的美好回憶。
在一次夏日出游中，張海燕看見了山上有好多橡栗，當她看見了這么多橡栗時，萌生出想要將它們制作成食品的想法。
在龍眠村，漫山遍野都是野生黃栗，對于當地的老百姓來說并不陌生，每年中秋時節，這種野果就會自然成熟隨后脫落。桐城市龍眠街道龍眠村委會第一書記，駐村工作隊隊長方芳告訴張海燕，山上的黃栗利用率并不高，很多都浪費了。張海燕對此十分可惜。所以當她再次看到這滿山的黃栗樹時，她決定通過自己的努力，將桐城的這個傳統特色美食，重新回歸到大眾的餐桌上。而對于她的這個提議，龍眠村村兩委也是大力支持。就這樣，張海燕決定開始實施自己的想法，于是她找到之前有過大型食品公司研發經驗的趙為民，和有銷售經驗的李昱林。
其實，說到黃栗豆腐名字的由來，還得追溯到北宋年間，相傳，北宋元符三年畫壇泰斗李公麟游走山水間，因愛其勝境，隱住于安徽桐城佳木異秀，奇草紛云的龍眠山。一時，文人雅士云集，談古論今，吟詩作畫。李公為了款待滿座高朋，就地取材，采摘黃栗作原料，經清洗、浸泡、水磨、沉淀、脫澀、熬制、冷卻等工序制作了黃栗豆腐。黃栗豆腐不是豆腐，可因其入口細膩柔滑，風味獨特，營養豐富而被眾人擊案稱鮮。經此，黃栗豆腐美味佳肴在當地一時興起時尚，老百姓亦競相效仿，并成為桐城地方特產。據說上個世紀五、六十年代，黃栗豆腐養活了很多人。一般的家庭，過了正月就進入春荒，只有等到小麥成熟，這種果不腹肌的狀況才能結束，于是，黃粟豆腐便成了荒年山里人的主食
為了解決溫飽問題，黃栗豆腐在過去是人人都會做，可是因為它不易保存加上工藝繁瑣的特性，黃栗豆腐漸漸的遠離了現代人的視線。
張海燕告訴記者：她們家的市場有一些小作坊，一天十幾塊，半個月一個月做一次 市場有小作坊賣的，但是他們的工序就沒辦法講，所以就照他們的方法，希望可以深入加工，真空包裝保質期增強一點 。
原本以為增加保質期，是黃栗豆腐重新回歸的一個難題，可是讓張海燕萬萬沒想到的是，在一切開始之前，她就被這片空白市場狠狠將了一軍。橡栗粉這塊，國內目前沒有這樣正規的，有規模的企業生產黃栗制品 。比較有特殊性，不像市場白色的豆制品豆腐，那個設備都是現成的像做這個設備國內目前沒有 。
黃栗市場一片空白，對于張海燕來說，既是一片商機，但同時也讓她的創業之路舉步維艱。因為市場上連生產黃栗豆腐的設備都沒有，而這對于張海燕來說，可謂是想法很豐滿，現實很骨感，那么接下來她該怎么辦呢？
攪拌鍋，滅菌鍋，模具，經過一個月的研發，多次的實驗，最終整條黃栗豆腐生產線形成，十月份張海燕注冊了碾玉峽黃栗豆腐品牌，并且發動當地老百姓上山采摘黃栗。
有了生產線，有了野生黃栗，張海燕兒時的美味回憶正式進入投產。因為黃栗豆腐的制作方法，對于桐城人來說并不陌生，所以要想有突破，還是得從保質期上下功夫。既然要做綠色環保食品，無添加便是張海燕一直堅持的初心，所以高溫滅菌便成了他們唯一的選擇方式，可是對于其他食品來說，這點并沒有大問題，但是黃栗卻不行。
一次次的困境，一次次的失敗，張海燕都沒有放棄，最終經過幾個月的研發，在今年的四月份，黃栗豆腐正式投放市場，然而面對這消失已久的美食，桐城人似乎并不買賬。
如何才能讓黃栗豆腐，重新回歸到桐城人的餐桌上呢？張海燕和李昱林商量，想出了一個辦法。公司副總李昱林說：當時他們就招以前會做黃栗豆腐的廚師來研發菜品，怎么樣能把黃栗豆腐做到大家都認可的口味，研發后再讓我們廚師到大酒店實地廚房去指導 去做，然后給他們培訓，一步步慢慢的基本上好多飯店都接受了，做出來以后大家認為口感，做法都是比以前好很多。
從產品研發到菜品研發，張海燕是花盡心思，想盡辦法，好在功夫不負有心人，如今的黃栗豆腐，已經再次回到了桐城人的餐桌上。
吳其杏在桐城開飯店多年，他告訴記者，自己已經不是第一次買黃栗豆腐了，剛剛因為有客人點名要吃，所以他又臨時過來拿幾塊。吳其杏說，因為黃栗豆腐不好保存，每次都不敢多買，所以常常會遇到客人想吃卻沒有的尷尬局面，如今黃栗豆腐被做成了真空包裝，對于他們來說也更加方便了。將桐城傳統的美食，重新進行加工改良，并且讓它回歸到桐城人的餐桌上，這是張海燕堅持想做的事，在她的努力下，終于實現了夢想，讓桐城人在品嘗的同時，回憶起兒時的味道，讓遠在異鄉的游子，一提起黃栗豆腐，便勾起一抹淡淡的鄉愁！那么一顆小小的橡子到底是怎么做出黃栗豆腐的？而這樣的美食又該如何制作處精美菜肴呢？明天的節目中我們接著說。
首頁
