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圖為整理米面皮。

年關將至，在桐城市大關鎮，米面進入了生產和銷售的旺季。有著百年歷史的桐城米面不僅飽含著濃濃的年味，還成為當地人永遠抹不去的鄉愁。對于外出回鄉的游子來說，那一碗香噴噴的米面就是對家最深情的眷念。

在大關鎮，老魏家的米面作坊里熱氣騰騰，一派忙碌。天氣寒冷，早秈米放到池子里，浸泡發酵7、8天，清洗后磨出漿汁。濃濃的米漿均勻的噴涂到模板上，由機械輸送到蒸籠，蒸煮成熟，米面皮固定成型。成型的米面皮再經過烘箱烘干，一摞一摞切割下來，擺放齊整。

圖為切割米面皮。

圖為晾曬米面。

“你看我這米面，薄如蟬翼，晶瑩剔透，韌性好，這就是米面好吃的關鍵。”米面坊工人向記者展示加工成型的米面。這些長60厘米、寬40厘米的米面皮彈性十足，一張一張剝離開來，由機械分切成細長的米面。經過晾曬后的米面就可以上市銷售了。老魏米面坊從事米面生產已經30多年了，以前都是手工制作，日產量200斤左右。現在都是機械化，日產量能達2000多斤。米面坊店主魏尚忠說，每到年關，大家都來采購米面，米面坊生產的米面常常供不應求。

米面是桐城傳統美食，潔白如玉，入湯煮熟，味道鮮美，成為春節期間招待親朋好友的一道美食。該鎮居民孫玉婷告訴記者，自己從小就是吃這個米面長大的，它的味道很勁道，很好吃，過年吃米面寓意著平平安安、長長久久。 （余大國  蘇丹丹）