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圖為葉玉蘭采摘鮮嫩的野蒿菜制作蒿子粑。

蒿子粑是桐城市的傳統時令美食，每年農歷三月三前后，當地人都會去田間地頭采摘鮮嫩的野蒿菜來制作蒿子粑，一起品嘗春天里的美味，表達對美好生活的向往和祝福。

蒿子名叫蒿草，屬草本植物，氣香特異，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。南朝陶弘景曾記載：“草蒿，處處有之，即今青蒿，人亦取雜香菜食之。”仲春時節，桐城市范崗鎮萬元村的葉玉蘭一大早就來到了自家的菜園里采摘蒿子。采摘下的蒿葉尖，洗凈后倒入石舂搗碎，反復捶打直至流出蒿草汁。葉玉蘭告訴記者，這樣是為了祛除蒿草中的苦澀味道。再將捶好的蒿草用清水洗干凈捏成團子，蒿草便處理完成。而蒿子粑的靈魂，在于其中包裹著臘肉的咸香，將腌制好的臘肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。蒿子粑所需食材就此完備。

圖為葉玉蘭用農家的土灶制作蒿子粑。

圖為咸香焦脆的蒿子粑。

隨后，葉玉蘭將蒿葉與臘肉丁一起同早先準備好的米粉拌勻，蒿葉不能放太多，以三四成蒿葉配比八九成米粉最好，這樣蒿子的氣味不會太過濃烈。最香的蒿子粑粑，一定是用農家的土灶做出來的，那是傳統的農家味道。支起柴火、打濕手，將拌好的餡料捏成團，兩手相合壓扁成餅，再沿著大鐵鍋一圈一圈地貼好，等待蒿子粑呈現出微焦薄殼，便可以出鍋。

經過兩個多小時的制作，外殼焦香的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口臘肉丁，漫開在嘴里的是咸香和蒿草香氣完美融合。

“三月三，吃蒿子粑。這是我們桐城的風俗，蘊含著大家身體健康、全家幸福的美好寓意。”葉玉蘭說。（徐鑫鑫）