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圖為鮮嫩的香椿芽。

4月20日，我們迎來春天的最后一個(gè)節(jié)氣——谷雨。“谷雨”這一節(jié)氣名稱源自古人“雨生百谷”之說，反映了節(jié)氣的農(nóng)業(yè)氣候意義，民間也有很多習(xí)俗與谷雨節(jié)氣相關(guān)。在桐城，就有谷雨時(shí)節(jié)吃香椿炒雞蛋的習(xí)俗。

谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。民間也有“三月八，吃椿芽兒”的說法，谷雨食椿，又名“吃春”。

在孔城鎮(zhèn)南口村，村民江紅梅正和幾個(gè)鄰居一起在附近的野生香椿樹上采摘香椿芽。“采摘時(shí)，只能選這樣五六公分長的嫩芽，像后面這個(gè)老了，就不行。”江紅梅一邊采摘香椿芽一邊向記者介紹道。

圖為村民正在采摘香椿芽。

采摘后的香椿芽需要再次經(jīng)過篩摘，只保留最鮮嫩的芽尖部分，再將嫩芽尖放入開水中焯去澀味，瀝水后切碎，放入些許食鹽，加上三枚雞蛋攪拌。當(dāng)切碎的葉芽裹著雞蛋液倒入熱油，鍋內(nèi)瞬間滋啦一聲，香氣和霧氣迅速升騰，撒上少許鹽，快速翻炒幾下，盛入盤中的香椿炒雞蛋，顏值和美味同在，吃到嘴里鮮香四溢，回味無窮。

圖為經(jīng)過再次篩摘后的香椿樹芽尖。

圖為剛剛出鍋的香椿炒雞蛋。

據(jù)孔城鎮(zhèn)南口小學(xué)校長聶自詠介紹，香椿是備受人們喜愛的食材。古代，香椿樹常常被視為長壽的象征，香椿炒雞蛋不僅味道鮮美，滿嘴留香，更重要的是營養(yǎng)豐富、回味無窮。谷雨節(jié)氣吃香椿炒雞蛋，是對家中長輩的祝福，以期盼長輩像香椿樹一樣健康長壽。（汪立  吳春富）