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圖為鱘魚鎮居民們在精心制作充滿年味的魚圓子。

在中國人春節的記憶里，魚寄托著“年年有余”的含義。在桐城市鱘魚鎮，油炸魚圓子就是一道地地道道、歷史悠久的本土主菜，也是鱘魚人記憶深處最熟悉的家鄉年味。

鱘魚鎮，坐落于桐城市東南隅，是長江岸邊一顆璀璨的明珠。當地很多居民曾靠漁業為生，也正因為如此，許多以魚為原材料的特色美食也應運而生。

這兩天，鱘魚鎮桐江社區居民殷玉秀開始忙碌起來，精心制作魚圓子。作為地方特色美食，魚圓子用料講究，制作精細。主料必須選用5斤左右的草魚，去掉魚鱗、魚頭、魚尾、魚骨后，將魚肉剁碎成富有粘性的醬狀，再加入面粉。主料備好之后，殷玉秀在剁爛的魚肉中，加入面粉少許，并加進幾個雞蛋，拌以豆腐沫、蔥花、姜末，添加適量的調味料，攪拌均勻后，就可以下鍋油炸了。

圖為即將出鍋的金燦燦的油炸魚圓。

圖為殷玉秀一家人圍聚在一起品嘗香噴噴的魚圓，感受濃濃的年味。

炸魚圓子，油的選擇很有講究，必須是菜籽油，其它油缺少了特有的香味。大火將油燒熱，小火開炸，炸圓子的時候一定要輕輕翻動，直到圓子被炸至金黃色方算成功，可以撈出鍋了。剛出鍋的圓子最好吃，外酥里香，不過品嘗這道美食可別心急，小心燙傷。

魚圓子作為當地春節餐桌上必不可少的一道菜，寓意著年年歲歲團團圓圓。當魚圓子的香氣彌漫在空氣中時，年味也就更濃了。（徐鑫鑫   汪立）