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圖為葉玉蘭（左）正和同伴在采摘蒿子。

清明時節，桐城大街小巷開始飄起蒿子粑的清香。農歷三月三前后，當地群眾都會前往田間地頭采摘鮮嫩的野蒿菜來制作蒿子粑，一起品嘗春天里的美味，表達對美好生活的向往和祝福。

一大早，范崗鎮掛鎮村村民葉玉蘭就到家附近的田間地頭采摘蒿子。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，氣香特異，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，南朝陶弘景曾記載：“草蒿，處處有之，即今青蒿，人亦取雜香菜食之。”

采摘脆嫩的蒿葉尖，不一會青翠便填滿整個竹籃。將蒿葉洗凈后倒入石舂搗碎，反復捶打直至流出蒿草汁，葉玉蘭告訴記者，這樣是為了祛除蒿草中的苦澀味道。再將舂好的蒿草用清水洗凈捏成團子，蒿草便處理完成。而蒿子粑的靈魂，在于其中包裹著臘肉的咸香。將腌制好的臘肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。

圖為舂蒿子。

隨后，葉玉蘭將蒿葉與臘肉丁一起同早先準備好的糯米秈米粉拌勻。葉玉蘭說，蒿葉不能放太多，以三四成蒿葉配比六七成米粉最好，這樣蒿子的氣味不會太過濃烈，卻又散發出淡淡的草本味來。

最香的蒿子粑，一定是用農家土灶做出來的。支起柴火、打濕手，將拌好的餡料捏成團，兩手相合壓扁成餅，再沿著大鐵鍋一圈一圈地貼好，等待蒿子粑呈現出微焦薄殼便可以出鍋。

經過兩個多小時的制作，外焦里嫩的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口臘肉丁，漫開在嘴里的是臘肉的咸香和蒿草的香氣。

圖為外脆內軟的蒿子粑出鍋了。

“三月三，蒿子粑。現在這個季節正是吃蒿子粑的時候，蒿子粑不僅好吃，更寓意著健康平安。”村民琚姍姍一邊品嘗著美味的蒿子粑，一邊笑著向記者介紹道。  （徐鑫鑫   汪立）