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圖為張徽英直播銷售自家腌制的咸貨。

進入臘月，咸菜、臘貨漸入銷售旺季。今年63歲的桐城大娘張徽英憑借過硬的腌制技術，一個人就撐起400余萬元大產業，讓更多人吃到“家鄉的味道”。

寒冬臘月，正是制作咸菜、臘貨的時節。在桐城市徽英食品有限公司的院子里，一排排曬架整齊擺放。這幾天，天氣晴好，張徽英趕緊組織工人將腌制好的白蘿卜起缸晾曬。五六天后，這批蘿卜干就會打包分送到全國各地。

圖為腌制的咸肉在進行晾曬。

張徽英介紹，今年第一批出缸2萬斤蘿卜，全年可出缸20萬斤蘿卜，按照10斤蘿卜曬1斤蘿卜干計算，一年可產2萬斤蘿卜干。

自古以來，桐城農村有腌制蘿卜、臘貨等傳統。為留住老味道，腌了半輩子咸菜的張徽英瞅準商機，聚焦咸菜小產業，于2022年成立了安徽省徽英食品有限公司。

她堅持用傳統方法手工腌制各種風味的小咸菜近20種，有腌萵筍、腌蘿卜、酸豆角，冬季還生產臘豚、臘肉等。在作坊里，各種臘貨在架子上排得滿滿當當，散發著誘人的咸香。腌制好的咸貨便于儲存、寄遞，臘月里十分暢銷。

張徽英告訴記者：“我的咸貨特色是首先選擇新鮮的原料下缸，腌制的過程中不斷來回翻缸，然后洗好再曬足陽光，做出來就香臘味十足，下到鍋里就香，很好吃的。”

圖為工人在翻曬蘿卜干。

隨著電商興起，張徽英走進直播間，利用網上直播平臺進行線上銷售，成為電商“達人”。由于產品質量優、味道純正，獲得客戶廣泛好評。

張徽英從周邊農戶手中收購新鮮蔬菜和畜禽產品，一年僅蘿卜、白菜等蔬菜收購量就達30萬余斤，帶動100多戶農戶增收。她還盤活了閑置的小學校舍，作為咸菜制作車間與直播間，增加了村級集體經濟收入。2024年，徽英食品公司銷售額達400多萬元，帶動周邊20余名群眾在家門口務工增收。 （余大國）