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圖為顧客在維源大酒店的鹵菜攤前選購鹵菜。

“聽說你家豬頭肉是一絕，給我來個二十塊錢的吧！”近日，大關鎮維源大酒店的鹵菜攤前排起了長隊，熱鬧非凡。面對餐飲消費市場的新變化，該酒店順應消費者對高品質特色美食的需求，推出新業態，做起賣鹵菜生意，為當地餐飲業發展、民生煙火氣增添了活力。

“不能死守著訂餐電話等顧客、等生意，得主動找找新路子！”該酒店負責人介紹：“過去，我們的鹵菜只供應進店消費的桌餐，價格公道，顧客也很喜愛”。面對堂食訂餐量減少的現狀，該酒店決定利用自身在食材采購、烹飪技藝等方面的優勢，把特色鹵菜推向更大的市場，并組建鹵菜制作團隊，選用新鮮食材和優質調料，運用傳統配方與現代工藝，精心制作各類鹵菜。無論是鹵豬蹄、鹵鴨翅，還是海帶、腐竹、小龍蝦等，該酒店每天現鹵現賣，店門口的鹵菜攤前，顧客不斷，每天早中晚都會出現一波消費高峰。

當地群眾對維源大酒店的鹵菜贊不絕口：“以前就知道他們家酒席上的菜品不錯，招牌鹵菜多，但不擺攤售賣。現在，店家推出鹵菜攤，方便顧客輕松享受特色美食，價格還很親民。”如今，每到傍晚，該酒店的鹵菜攤前香味繚繞、人來人往，成為大關街頭一景。

大酒店擺出鹵菜攤，不僅是餐飲企業適應市場變化的創新之舉，更展現了商家主動挖掘消費增長點的有效作為。維源大酒店這波操作給當地其他商家打了個“樣”，各餐飲店開始琢磨起自家的“創新經”。特色小吃紛紛在大關街頭涌現，讓餐飲業既有煙火氣又有了新活力。               （丁仕琪）